Главная / История кофе

История кофе

6Наибольшее распространение получила легенда, согласно которой, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди. Наблюдательный пастух заметил, что его козы, наевшись днём плотных листьев и тёмно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой на то причины. О своём наблюдении, Калди рассказал настоятелю монастыря, и тот решил попробовать на себе действие необычных зёрен. Настоятель был удивлён бодрящим свойствам и силой воздействия напитка и дабы поддержать монахов, засыпающих во время ночных молебнов, наказал им пить отвар из свежих плодов кофейного дерева. В последствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток хорошо снимал усталость и предавал свежие силы.
Открытие кофе можно отнести примерно к 850 году н.э., но полное признание его пришло много веков спустя. Сначала в качестве тонизирующего и бодрящего средства стали употреблять непосредственно сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода. В результате такого приготовления получали напиток «Гешир» (он же «Кишр»), так называемый «белый йеменский кофе». В XI веке нашей эры, после окончательного изгнания эфиопов с территории Аравийского полуострова, арабы перенимают привычку употреблять кофе. Однако и арабы готовили его способом, далёким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы формировали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.4
Только по прошествии нескольких столетий зёрна кофейных плодов стали сушить, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы стали добавлять в кофе различные пряности, такие, как имбирь и корицу, а также смешивать напиток с молоком. В XVI веке культура кофе пития широко распространяется в Османской империи. В 1475 году в Константинополе открыт первый специализированный магазин «Кива хан», а в 1564 году первая публичная кофейня. Но история распространения кофейной культуры знает времена запретов и гонений. Так в 1511 году произошла первая попытка запретить кофе. Коррумпированный губернатор Мекки, которая тогда находилась в составе Османской империи, объявил противозаконным употребление кофе, считая, что кофеманы могут представлять угрозу для его васти. Султан, которому пожаловались мекканцы, повелел снять запрет и казнил губернатора, провозгласив кофе «священным напитком».
38В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу. Но уже к концу XVII века приходит конец арабской монополии на выращивание кофе. Зёрна тайно вывозят сначала в Южную Индию, а затем на остров Ява и Суматру.
Широкое распространение кофе, как популярного в Европе напитка началось в Вене с 1683 года и связано с именем бывшего казака, выходца из Запорожья, купца Юрия-Франца Кульчицкого. Во время осады Вены турками в том же 1683 году, Юрий-Франц Кульчинцкий, переодевшись в турецкую одежду, прошёл вражеские кордоны и привёл войска союзников на помощь осаждённому городу. В 1684 году он получил в награду титул почётного гражданина Вены и захваченные у Турков 300 мешков кофейных зёрен.
Фактически Юрий Кульчинцкий стал одним из первых непризнанных классиков рекламы. Он отлично пропагандировал кофе, разнося его по улицам города в турецких одеждах. 13 августа 1684 года Кульчинцкий открывает первую кофейню в Вене и адаптирует турецкий кофе к европейскому вкусу, добавив в него сахар и молоко и создав знаменитый кофе «По Венски» напиток, завоевавший всю Европу. Через пару лет Паскаль открывает первую кофейню в Париже Le Café Procope и вскоре Европу захватывает настоящий кофейный бум.3 С увеличением потребительского спроса в Европе, предприимчивые колонисты закладывают кофейные плантации по всему миру. Так в 1721 году закладываются плантации в Гвиане и на Мартинике. В 1727 году в Бразилии, в 1730 году на Ямайке (начало знаменитого сорта Blue Mountain) 1748 год ознаменовался началом производства кофейных зёрен на Кубе, 1760 год в Гватемале, 1779 в Коста-рике.

В России кофе оказался при царе Алексее Михайловиче и служил средством от многих болезней, в том числе от мигрени. Однако широкое распространение кофе в России связывают с личностью Петра I. Он, по утверждениям историков, насильно поил «горьким пойлом» приближённых. В 1703 году был открыт первый кофейный дом. Последующие правители России, личным примером, так же способствовали распространению кофе. Так Екатерина Великая пила кофе каждый день, причём на столько крепкий, что 1 фунта кофе хватало только на 4-е чашки. Она так же использовала кофе в косметических целях: смешивала кофейную гущу с мылом и очищала полученным «скрабом» лицо и тело.

В настоящее время кофе выращивают в 65 странах мира. Большее количество кофе производиться в Бразилии. На её долю приходиться более 40% мирового производства кофе. В ряду стран крупнейших производителей и экспортёров кофейных зёрен стоят Колумбия, Вьетнам, Индонезия, Мексика, Индия и Эфиопия. Широкая география произрастания кофе, позволяет нам насладиться разнообразием неповторимых оттенков вкуса и аромата, наложенными особенными для каждого региона природными и климатическими условиями.

2 5 24